Wat geuren je vertellen over wijn


Hoe komen specifieke geuren in wijn terecht? Hoe kan het nou dat we chocolade in wijn proeven?


1) Primaire aroma’s
Geuren van fruit of bloemen die je iets vertellen over de soort druif. Bijvoorbeeld de zwarte bessen bij een Cabernet Sauvignon of de naar rozenblaadjes geurende Brachetto.

2) Secundaire aroma’s
Ontstaan door het productieproces. Denk daar bijvoorbeeld aan de verschillende gisten die worden gebruikt of aan het gebruik van eikenhouten vaten waardoor een vanillegeur naar voren komt, of de malolactische fermentatie waarbij aroma’s van noten, boter en toast ontstaan.

3) Tertiaire aroma’s 
Het gevolg van het verouderingsproces van wijn. Dit kan door de (langzame) inwerking van zuurstof komen, wanneer wijnen bijvoorbeeld langere tijd op eik liggen te rijpen. Aroma’s zoals koffie, toffee, karamel en dus ook chocolade zijn dan het gevolg.

 

 

 

 

 

AROMA